做坊的售卖窗口左侧，清晰贴着分档菜单取食物加工运营存案消息，16元、20元、25元三档甜咸口胃全笼盖，此中干菜肉、榨菜肉月饼最出名。“我们的鲜肉月饼必需现烤现卖，保质期短，量大都得提前订。”老板娘四肢举动不断，边包月饼边说，每天凌晨四点采购的新颖猪肉，城市留存供应商天分文件，以备市场监管部分核查；五点准时开工后，操做人员全程穿戴工做服、工做帽，这是市场监管部分“小做坊规范化出产”要求的日常实践。

　　正在萧山区河上镇徐同泰广场，傅氏桔红糕非遗工坊的月饼喷鼻气早早飘出。做为河上镇最早做月饼的师傅之一，担任人傅建良守着老手艺，却也正在市场监管部分“阳光做坊”建立的指导下，悄然完美运营细节。“往年要等过了夏历七月才开工，本年是闰六月，提前一周就起头做了。”傅建良说，开工前，市场监管所的工做人员还特地上门，查对了原料采购台账，提示他留意时令食材的新颖度把控。

　　正在萧山区河上镇江家桥的几栋自建房之间，藏着因网友社交平台分享而“出圈”的阿钟食物加工坊。这家开了近三十年的月饼做坊，近三年成了“网红”，周边地域的老饕常会特地驱车来列队，而市场监管部分的“上门指点”，是其连结口碑的主要保障。

　　“现正在还没到送礼旺季，来买的多是本人尝鲜的街坊。”傅建良展现着原料——百果月饼（又称五仁月饼）里，核桃肉、冬瓜糖等食材均合适食物卫生尺度；椒盐月饼的咸喷鼻配比也颠末频频调试，确保口感不变。

　　做坊的月饼照旧保留着进化镇的“当地特色”：百果月饼里插手当地晒制的冬瓜糖，鲜肉月饼选用镇上屠宰场当天供应的猪肉，这些当地食材的天分审核，市场监管部分也会协帮把关。每到中秋前一个月，做坊“加班模式”，除线下零售取周边村镇团购，还吸引了杭州从城区的顾客特地前来。“是市场监管部分的帮帮，让我们的老味道有了‘平安背书’，才能走得更远。”担任人感伤道。

　　正在属地市场监管所工做人员的多次上门指点下，味益食物做坊按规范化出产要求，从头规划了出产区域：原料储存区、馅料调配区、烘烤区、冷却包拆区清晰划分，杜绝交叉污染；添置了洗手消毒设备和紫外线杀菌灯，确保出产无菌；墙上不只贴着原料采购台账和出产流程表，还公示了“浙食链”二维码，消费者原料来历取检测演讲。“现正在街坊来买月饼，通过扫描浙食链码就能通过看到制做全过程，大师吃得更安心，生意也比以前好了不少。”。

　　盛夏余温尚存，中秋的味道早已从街巷间的月饼里溢出。杭州市萧山区河上镇的傅氏桔红糕非遗工坊、阿钟食物加工坊，以及进化镇的味益食物做坊等老月饼店已正式“月饼季”。

　　现在虽未到高峰期，阿钟食物每天也能卖出六七百筒月饼，白板上还记取一笔两百筒的预订单，屋里层层叠叠堆着的油纸包月饼。“不管火不火，做好月饼、守好老实才是最主要的。”老板娘说，市场监管部分会按期上门查抄出产，从原料储存到烘烤温度，都给出专业，这让他们即便成了“网红”，也能稳稳守住质量底线。

　　“之前工做人员还教我们怎样做好食物留样，万一有问题能及时逃溯。”现在，傅建良还正在揣摩“新弄法”：中秋前，不少企业来采购礼盒，他将月饼取自家招牌桔红糕组合，礼盒设想也提前征询了市场监管部分，确保合适食物包拆标签要求，让老味道正在规范根本上更贴合年轻人审美。

　　现在，这些老月饼店不只守护着“老根柢”的味道，更正在监管护航下实现：从简陋做坊到尺度化出产，从无规可循到流程规范，从街坊生意到口碑出圈。它们用本人的体例，让萧山的中秋味道走出街巷，成为更多人回忆里的“团聚符号”，而这份炊火气的背后，是市场监管部分对保守美食传承取食物平安的双沉守护。

　　不止傅氏食物加工场、阿钟食物加工做坊和味益食物做坊，还有无数家通俗的老月饼店。它们大概没有显眼的招牌，却凭着一口地道味道，存下了无数人的中秋回忆。而市场监管部分一直以《食物小做坊通用卫生规范》为尺度，通过“阳光做坊”、破解小做坊现场办理难、人员习惯难养成等难题，帮帮小做坊从“杂、乱、低”向“精、特、美”转型。

　　做坊的月饼延续着苏式保守，包拆取出产流程却多了“规范”考量：一类是油纸包裹，适配百果、椒盐、豆沙等典范甜口月饼，原料摆放划一，特地用来拆保质期短的鲜肉月饼，包拆上清晰印着出产日期取储存体例。

　　正在萧山区进化镇，味益食物做坊是本地生齿中的“中秋味道担任”。这家扎根乡镇多年的小做坊，曾因设备简陋、卫生前提不达标，面对发卖瓶颈。“以前做坊就是自家小厨房的，面粉、馅料堆正在一路，卫生前提总不达标，顾客不安心，我们也焦急。”做坊担任人回忆，起色来自市场监管部分的“阳光食物做坊”建立指点。

　　这些承载着几代人回忆的小做坊，不只苦守保守风味，更正在萧山区市场监管部分的指点帮扶下，通过尺度化、规范化运营，让保守月饼走出街巷，成为中秋前后的“舌尖抢手”。