影响糠氨酸含量的要素次要有三风雅面：长距离运输、过度加热和长时间储存。加热强度越高，糠氨酸的生成量就越多，同时活性养分成分的丧失也越多，牛奶的新颖度随之下降。因而，糠氨酸含量是评价牛奶卵白热程度的主要目标，含量越高。

　　目前，乳成品中糠氨酸的次要检测方式包罗高效液相色谱法（HPLC）、液相色谱质谱法和毛细管色谱质谱法。此中，NY/T939—2016《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中回复复兴乳的判定》以及国际奶业结合会（InternationalDairyFederation，IDF）发布的乳及乳成品中糠氨酸的国际尺度检测方式ISO18329/IDF193均采用了HPLC法，表现了该方式正在糠氨酸检测中的普遍使用和承认。而正在2023年11月食物平安国度尺度审评委员会秘书处关于收罗《食物平安国度尺度食物添加剂黄原胶》等21项食物平安国度尺度（收罗看法稿）看法的函中就指出了《乳品中糠氨酸的测定》正在制定过程中。

　　糠氨酸做为乳成品质量评估的环节目标，正在奶业成长中占领着不成替代的主要地位。从其根基性质、影响要素，到正在分歧乳成品尺度中的，再到检测方式的规范，每一个环节都慎密联系关系着乳成品的质量取平安。跟着奶业持续成长以及消费者对乳成品质量要求的不竭提高，深切研究和精准把控糠氨酸相关内容，对于保障乳成品新颖优良、鞭策奶业高质量成长以及消费者健康权益，都具有至关主要的现实意义。将来，还需进一步加强对糠氨酸的研究取监测，不竭完美相关尺度系统，为奶业的繁荣不变建牢根本。

　　此中《高温杀菌牛乳出产手艺指南（收罗看法稿）》指出高温杀菌牛乳出产的根基要求、工艺要乞降等效评价要求，描述了高温杀菌及等效评价方式，包罗糠氨酸的目标要求，如下表2。

　　2025年12月发布的《超高温瞬时灭菌牛乳质量分级（收罗看法稿）》中，明白了超高温瞬时灭菌牛乳质量分级的手艺要求，此中糠氨酸的含量目标被用做鉴定超高温瞬时灭菌牛乳质量分级的主要根据，具体分级尺度详见表4。

　　早正在2016年，NY/T939—2016《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中回复复兴乳的判定》尺度就将糠氨酸纳入回复复兴乳的鉴定目标系统。就巴氏杀菌乳而言，分歧国度和地域对其糠氨酸含量有明白。例如，意大利法令巴氏杀菌乳中的糠氨酸限量为8。6mg/100g卵白质，而中国《巴氏杀菌牛乳加工工艺指南（收罗看法稿）》对优良巴氏杀菌乳的糠氨酸限量值为12mg/100g卵白质。

　　2025年5月全国畜牧业尺度化手艺委员会发布收罗《巴氏杀菌牛乳加工工艺指南》《高温杀菌乳出产手艺指南》2项农业行业尺度看法的通知，这两个尺度均了糠氨酸的目标要求。

　　焦点提醒：国度优良乳工程指出的国度优良乳焦点尺度明白，优良乳的手艺目标系统不只囊括了脂肪、卵白质、非脂乳固体、污染物、实菌毒素、微生物及养分成分等常规项目，还出格引入了热和生物活性物质目标，如糠氨酸、乳铁卵白等，以更全面地评估乳成品的质量。此中，糠氨酸做为权衡乳成品新颖取优良程度的主要目标之一，备受关心。本文将引见糠氨酸的相关内容。……（世界食物网-）。

　　为鞭策奶业复兴，国度奶业科技立异联盟自2016年由中国农科院畜牧兽医研究所奶业立异团队牵头组建后，便积极倡议并实施了一项旨正在推进奶业可持续成长的专项研究项目——优良乳工程。该项目全面笼盖了建立优良乳标识轨制、国度优良乳工程指出的国度优良乳焦点尺度明白，优良乳的手艺目标系统不只囊括了脂肪、卵白质、非脂乳固体、污染物、实菌毒素、还出格引入了热和生物活性物质目标，乳铁卵白等，以更全面地评估乳成品的质量。此中，糠氨酸做为权衡乳成品新颖取优良程度的主要目标之一，备受关心。本文将引见糠氨酸的相关内容。

　　NY/T939—2016《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中回复复兴乳的判定》明白指出，回复复兴乳的判定应以乳果糖和糠氨酸做为焦点鉴定目标。当巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳的乳果糖含量别离低于100mg/L和600mg/L时，回复复兴乳的判定方式需连系糠氨酸含量进行分析判断，具体鉴定方式详见表1。

　　《巴氏杀菌牛乳加工工艺指南（收罗看法稿）》确立了巴氏杀菌牛乳出产的根基要求、工艺要乞降等效评价要求，描述了巴氏杀菌及等效评价方式，包罗糠氨酸的目标要求，如下表3。